,我想吃刀削面!”
柳箐箐对在穿衣服的叶荣耀道。
“遵命,我亲爱的小老婆!”
叶荣耀笑笑地道。
刀削面是华夏的十大面条只要,是和炸酱面、烩面、热干面、担担面,同称为华夏五大面食。
刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,不但柳箐箐喜欢吃,叶荣耀也非常喜欢吃。
刀削面的制作过程,就是将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。
在很多电视剧里,大家可以看到做刀削面的师傅头顶着面团,两手拿着弧形刀,快地把头顶的面条削下来,特别地有意思。
这做刀削面,和面很重要,
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,光和面就要掉了叶荣耀十几分钟的时间。
和完面,叶荣耀左手托住揉好的面团,右手持刀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅。
叶荣耀的刀工非常厉害,这削出来的每个面叶的长度,恰好都是六寸。
这可是一般的刀削面师傅都做不到的。
关于刀削面有一个古老的传:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。
为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定1o户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交鞑靼保管。
一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返。
在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。
家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来:“就用这个铁皮切面吧!”
老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着:“这样软的东西怎能切面条?”
老汉气愤地:“切不动就砍。”
“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃。
老汉边吃边:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十,十传百,传遍了晋中大地,这也是刀削面的由来。
“荣耀,你怎么这么早就起来了?”
因为叶荣耀家吃早饭的时间都比较迟,王燕每天都是六点半准时到厨房做早餐的。
可今天一进厨房,就见叶荣耀在厨房里忙碌。
王燕来叶荣耀家都有大半年时间了,这还是第一次见叶荣耀这么早进厨房做早餐的。
“这不是箐箐想吃我做的面条嘛,就早起来做面条了,王大姐,今天早餐你就不要麻烦了,交给我吧!”
叶荣耀一边
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