豆腐、清炒苔菜心,两道点心分别是脂油糕、雪花糕点。
巧儿见二娘不回话,便闷闷地跟在后头。
到了瑞和楼,关明溪同见到的小伙计们打过招呼,便径直去了庖屋。
德厨还没来,两个墩子就住在楼里,已经先到了,近日有意培养他们二人上灶帮手,一些普通家常菜便会交给他们做,他们也倒勤勉,日日都上心学。
还时不时跟在关明溪身后,请她指点一二。
算起来两个墩子与她年纪相仿,又是打小就在瑞和楼,就算有瑞和楼东家之女的名头也不能让他们心服口服,服的是关明溪那一手厨艺罢了。
关明溪正好需要帮忙,便让他们一个剁些肥瘦均匀的肉、一个杀鱼。
她自己先蒸上一锅糯米,待会儿用来做雪花糕。
之后则捡了新鲜的鸡豆用捣碎,大概有米粒大小便好。
将米洗净后,泡上一会儿,加入适量的水,倒入鸡豆,还有少许健脾、宁心的茯苓,全都倒在搪瓷罐中在炉子上用小火煨着。
八宝肉圆先做,这时肉也剁好了,关明溪亲手切了松仁和香菇,先切成小粒,再改刀剁碎,增鲜提香的法宝,让这肉圆口味高了不止一个层次,于是打了一个鸡蛋,只留蛋清倒进碗中,之后蒸出来的肉圆会更加细滑。
想了想,又切了几个夏日里头清脆爽口的荸荠,以此中和八宝肉圆的肥腻。
关明溪记得当美食博主的时候,她做过荸荠蛋饺,倒是和这道菜有些相仿。
剁碎一小撮的姜末,为了去腥。
再倒入一勺酱油、半勺黄酒,加上一丁点儿菜籽油,这样吃起来口感更佳顺滑。
拿小碗勾上半碗芡粉,搅拌均匀之后,以多次少量的手法倒入肉中,还必须顺着一个方向搅动,这样更加能够保证肉的水分不被流失。
最后一步便是捏肉丸,只见关明溪没有将肉放到手中轻揉,而是将手捏成一个空心拳头,圆滚滚的肉丸便从拇指与食指间出来,
粉色的肉夹杂着白白的荸荠,还有香菇与松仁做衬,让人垂涎三尺。
恰好这时德厨从外进来,只见他边走边往身上穿围裙:“二娘又在做什么?”
关明溪回头,乌黑的眸子似有点点亮光,睫毛如羽扇一般扇了一扇:“八宝肉圆,容纯公主点的。”
德厨昨日已经听说,不过还是有些诧异,便问道:“她真是让小厮来请你去?”
“是了,那小厮自报家门,想来也做不得假。问过大哥,这些也都是公主常吃的菜。”
德厨默然,见关明溪心意已决,也不好多言,时辰尚早,便主动给关明溪当起了帮厨。
关明溪亦不推辞,将那脂油糕和雪花糕交由他做。
脂油糕用糯米粉拌上上好的白细顺滑的猪油,放进锅中蒸一刻钟,再加入被捣碎的冰糖搅匀,复又上锅开始蒸。
而雪花糕便是用蒸熟的糯米饭捣烂,再从罐子里拿瑞和楼常备的芝麻屑用作馅料,用力敲打成一块大饼,摆盘时切成小块便好。
关明溪虽然知晓德厨会做,也依旧交代了一番。
她自己把肉圆一个个放在洁净的帕子之中,上头又用帕子蒙上,静置一会儿再上锅开始蒸。
往鸡豆粥里加入切好的山药,再有两刻钟便可起锅。
接下来该烧酱焖黄花鱼。
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