去瞧,去看,去尝那桌子上的菜。
桌子上的盘子极大,分量也是极大,一个盘子几乎占了半个桌子的地方,而那盘子里头,则是方才杨绛关分别所说的四样凉菜,两荤两素。
首先是这蒜泥白肉,肥瘦事宜,层次分明的五花肉,切得是厚薄均匀,大小合适,一片一片的铺在那盘子上头,堆的如同那小山坡一般,而那五花肉堆起的小山顶部,是香葱和香菜堆积而成的翠绿,花生碎、芝麻、辣椒面、蒜泥加了热油泼成的辣椒油,再配上生抽、香醋、糖、盐等做成的调味料。
熟的五花肉原本是白与浅棕色相间,整体泛着月牙白色,这模样瞧上去俨然如同雪山一般,而上头的翠绿则是像郁郁葱葱的丛林,颇有雪顶含翠之感,再加上那火红无比,让人颇有食欲的顺着那五花肉间隙中流出来的丝丝红油,越发衬托的这道菜颜色鲜亮,秀色可餐。
而尝上一口,五花肉肥瘦事宜,整块经过炖煮又放凉切片之后,口感嫩滑无比,肉质软烂却没有任何的肥腻之感,配上那浓郁无比的蒜泥辣椒酱料,只让那原本只有单调肉香的肉片顿时多了浓郁的滋味,吃起来只能是发出无比享受的“嗯……”的声音。
而吃上一片肉,再来一口作为整个五花肉山坡支撑的黄瓜丝,顿时觉得爽口无比,也越发的让方才的蒜泥白肉有回味无穷之感,让人想再去吃上一口那蒜泥白肉。
只可惜这菜分量虽大,可伙计们的人数却也不少,为了保证每个人都能吃上,且还要再仔细做对比的缘故,第一轮尝菜不能吃的太多,因此在吃上两口之后,不得不放下筷子,去尝另外一道菜。
方才吃了肉,这会子自然也就来尝尝素菜了。
众人的目光,自然而然的放到了那口水香干和老醋花生上头。
而最终的筷子,也大都伸向了那老醋花生。
既是叫老醋花生,自然也就是有醋,有花生了。
花生米各个瞧着鲜亮,均匀的浮在那深口的盘子里头的老醋上头,散发着阵阵的花生米酥香以及醋所发出的酸味,只勾的人口中阵阵口水四溢。
夹起一粒花生米,再将那花生米在那老醋之中蘸上一蘸,充分且均匀的裹上一层老醋汁,再放入口中细嚼慢咽。
这老醋,是用醋加了生抽与白糖小火熬制糖化有粘稠感所做成的,因为既有醋的酸,又有了糖的甜,更多了生抽的鲜,这一入口,便觉得酸甜鲜香,滋味十分的美妙,而这番鲜美之后,便是炸的酥脆的花生米的酥香浓郁,两者的结合,让这道菜少了些酥香的腻,多了些酸甜的爽口,只让人是回味无穷,欲罢不能。
花生米数量够多,到是让众人能够多尝上几筷子,但也不能尝的太多,只能将那目光转向下一道挨着老醋花生极近的菜,口水香干上头。
只见那盘子里头的切成半寸见宽,一寸见长的香干,以扇形的形状铺成两个内小外大的圆圈,上头则是十分规整的撒了一圈香芹碎末及花生碎,更是浇了一层混了芝麻的辣椒油。
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