和熘、煮很像,但烩用的是大火或者中火,烩和炒的区别在于烩是半汤半菜,最后也是加入生粉勾芡的芡汁烩熟,就如杀猪菜。”
“最后这个焖,就是食材经过煎、炸、炒后加入调料和汤水,用大火烧开再用小火去焖煮,直到入味,就像焖饭或者黄焖鸡。”
王雪说完,看到大家拿跃跃欲试的表情,忍不住揉了揉眉心,笑问他们听懂没有。
她这笔记也做完了,他们如果能听懂,基本就懂了。
只要做菜的基础掌握,想做什么菜就能做什么菜,烹饪的方法是固定的,菜色却是可以改变的,只有动方法,做菜才能好吃。
按照菜谱上面一道菜一道菜去学去记,就如同化学不学化学反应原理,死记硬背化学工程式,只为了应付考试一样。
不懂原理,背是背下来了,但要真说出个其中一二,是说不明白的。
做菜不仅仅是掌握一道菜的做法,而是要深入学习其精华部分,不然永远都只会照搬照抄做方子上的菜,从而不知道自己创新。
大家半懂半不懂,说要看到实际操作才能彻底领悟。
为此,她开始从理论转为实践,让大家能清楚的看到各种烹饪手法的技巧。
尽管莱福楼现在不开业,但厨房里应有的食材还是有的。
就这样,诺大的厨房里,六个人围着小小的身躯,看着她怎么从洗菜切菜,起锅烧油。
一道菜接着一道菜,王雪累得大汗淋漓,连衣服都湿透黏在背上。
“王雪姑娘,给你,擦一擦汗。”一张帕子递到她面前。
她抬起头,看是何兰递过来的,咧嘴笑道:“谢谢。”
何兰内心一动,笑而不语。
尽管他们刚开始对她很不好,各种难听的话都说了个遍,但她还有的素养还是有的。
六个手法,六道菜。
钱福六人看着桌子上色香味俱全的六道菜,肚子里的馋虫都被引出来了。
收拾干净灶台的她走过去,在围裙上蹭了蹭手,道:“尝尝。”
钱福犹豫了一下,拿起筷子夹了一块溜肉段,眼睛瞬间亮起。
其他人见状,也跟着夹菜,最后无一不是称赞。
这一下,他们可算是服气了,眼见为实,再加上能真正尝到她现做的菜,心服口服!
见大家都认可她,她便开始继续教大家。
先是从一种烹饪办法教起,然后便是延伸。
很久很久以前,人类第一次烹饪食物,就是采取煮的方法去煮熟,随着大家的思维越来越开拓,直到现代才有的各种细分。
那她就从煮开始教,然后炒,然后蒸、烫、熘、烩……
为了节省时间,为了早点回家跟拐爷爷进山找药,她必须下苦功夫。
那就是在教他们的同时,把菜谱也准备好。
她先写的是快餐店如今有的菜谱,然后就是根据各个烹饪手法归类的菜色。
每一个烹饪手法就准备三道菜给他们额外练习,那也是快餐店接下来会推出的菜色。
一整天一整天的呆在莱福楼的厨房中,为了能让他们熟练的掌握,她一直陪着他们,有时候还会亲自示范。
从凌晨到黑夜,除了睡觉,其余时间,她和他们六人都是呆在厨房洗菜切菜炒菜。
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