任何一种火锅,要想好吃,重在汤,汤好,火锅自然诱人。
而菊花火锅之所以能够和西川麻辣火锅,粤东海鲜火锅,鲁山肥牛火锅以及京都涮羊肉火锅并称为华夏五大火锅,汤自然有它独到的地方。
和另外四种火锅不同的是,菊花火锅的汤汁分两种,即清汤和奶汤,不同时节用不同的汤汁来做底,吃到嘴里的口感自然也不一样。
清汤味淡雅远香,适合气候暖和之季食用,而奶汤味浓淳厚,适合天气冷的时候用。
叶飞今天要用的底汤就是清汤,这种汤他以前也做过,最具有代表性的就开水白菜中的汤,那就是典型的清汤,而且是清汤中的极品。
这一次,叶飞再次将这种极品清汤熬了出来,只不过用的食材不是极品食材而已,虽然如此,做出来的清汤也是淡香致雅,芬芳迷人。
当将这汤汁熬好之后,那边罗德已经让人准备了三个火锅,主要是人多,锅少了不够用。
叶飞将底汤分别倒在三个锅里面,每口锅中倒入了大半锅左右,其实这还是害怕一会儿烧干了没汤加呢,要不然也不会加这么多(正常情况下半锅汤,少了再加)。
此时,索洛伐一帮人看到叶飞倒在锅里面的清汤之后,一个个的全都嘀咕了起来。
“这是汤?”
“这货不会是忽悠我们的吧?还有这么清澈的汤吗?”
“这是水。”
“不对啊,刚才看他做的时候里面明明放入了那么多食材呢,又是鸡又是大骨头的,还有鸭和火腿,这些食材中都含有很多的油脂,如果被煮出来之后,汤水应该是浑浊的才对啊。”
“别问我,我也搞不懂,华夏美食确实有他们自己独到的地方,可能这也是他们的秘诀之一吧。”
罗蒙迪欧这时终于又找到显摆的机会了,因为他看过叶飞的直播录像,做开水白菜那一期也没有落下,他知道这汤怎么回事。
“这你们就不懂了吧?这就是叶飞做出来的汤汁,不不,其实严格说起来不能叫做汤,而是叫吊汤,华夏人都是这么叫的,你们看到了他往里面放鸡鸭大骨头和火腿是没错,而这些食材中的油脂也确实被煮出来了,但是你们就没有注意他最后往里面加入的鸡肉和猪肉泥吗?那种东西就是专门去除汤里面这些油脂和杂质的。”
你瞅瞅,看过叶飞直播的人就是不一样,都快成半个华夏通了。
只不过这货不解释还好,一解释别人更迷糊了。
“蒙迪欧,不对啊,如果是将里面的油脂全都吸出来的话,那这汤里面就什么都没了,这和白开水还有区别吗?”
“当然有了,难道你们没有发现这汤汁是呈现浅茶色的吗?别看它里面没有一点点油星,可是这些食材里面的味道已经完全融入了这汤汁里面,这里面满满的全都是刚才那些食材
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