海参这种食材,叶飞在做佛跳墙的时候也用过,那时候也介绍过了。
干海参属于干货,对于干货的泡发方法有两种,一种是油发,一种是水发,对于干海参这种质地柔软的食材,最好是采用水发。
将海参放在碗里面,然后接水之后开始泡发。
片刻后,海参发好,叶飞将其拿出来,将内脏清理干净,直接用烧水锅装了适量的冷水,然后放入,烧水将海参焯水之后捞了出来,放在一个干净的碗里面备用。
紧接着叶飞将紫砂锅拿了出来,加入水之后放在了另一个炉灶上,然后将系统提供的浓汤包拿了过来,打开之后倒入了锅里面,从一旁拿过海参,放在了浓汤锅中,大火开始烧。
水开之后,将炉火调小,进行小火慢熬。
这个时间根据所选用海参的质量而定,如果是人工养殖的海参,时间不需要太久,因为人工养殖的海参肉质和野生的比起来要松软很多,如果是熬煮的时间太长,海参吃起来肉质就会失去原有的质感。
叶飞选用的海参是系统提供的极品野生海参,所以他熬煮的时间稍微有些长,说是长,其实也就是十五六两分钟左右。
在这个时间里面,叶飞将西蓝花用开水烫了一下,然后拿出一个鲍鱼,将其处理好之后放在一旁备用。
紧接着开始用鲍鱼汁做鲍鱼酱汁,这个东西在这道菜里面起着决定性的作用,这道美食的最终味道如何,可以说就看鲍鱼酱做的怎么样。
鲍鱼酱和鲍鱼汁是有所区别的,要比鲍鱼汁浓,但是它的主材料还是鲍鱼汁。
就见叶飞拿过另外一个砂锅,往里面倒入部分极品的鲜牛奶,等到奶热之后,这才将做好的鲍鱼汁倒了进去,等到锅里面的奶汁开了之后,往里面加入勾芡好的淀粉液,然后用一个勺子不停的搅动着,一直搅动到砂锅里面的汁液呈现粘稠状的时候,这才往里面加入适量的精盐和少量料酒,稍微搅拌之后关火,但是砂锅的盖子却再次盖了起来,使其热气不外放。
这时候,海参已经煮好,叶飞从一旁拿过一个圆形的大盘子,在这盘子的周围还有淡色的青花。
就在众人以为叶飞拿过盘子就要装盘的时候,却见叶飞将盘子放在蒸锅中,然后开火加热了三四分钟,这才打开蒸锅,将盘子拿了出来。
就见此时的盘子上面有一层烟雾,就好像仙界中的一个被云雾缭绕的玉盘。
将盘子放在旁边,用筷子从锅里面将煮好的海参夹了出来,放在盘子中央的位置,然后又将做好的鲍鱼夹了过来,放在砧板上,用刀从中间一切为二,在三根鲍鱼两盘放上。
等到这些做好之后,叶飞将西蓝花简单的在奶汤锅里面涮了一下,使其浸入味道之后,夹出来摆放在了三根海参的头部,整个图形就好像一个
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