样那是离不开的,很多人家都有一手做羊肉的本事,有的家长于清汤,有的长于卤制,无论是羊肉还是羊蹄、羊头,每一家似乎都有不同的拿手的作法,很多都还是祖传的。
像师镇邦的厨艺传自于他过世的母亲,长于卤制,下重料酱油,而胡师杰呢则是长于清汤。四家坪村做羊肉普遍长于清汤。因为以前村子穷,玩不起什么重料,一般能省则省,几辈人好些年做下来,渐渐的就形成了自己的小特色,主打的是羊肉的本味,而不是靠的卤料。
说话之间,胡师杰和师镇邦已经开始动起了手,揭开了锅盖之后,沸腾的面条泛起的白沫立刻从锅边歇了下去,滚动的青水里宽宽的面条随着沸水上下翻滚着,看起来特别漂亮。
早上的面是宽面,类似于腰带面,大白面中还加了一些杂粮,所以面条并不是白色的,而是略带着一点儿灰色,下水煮沸之后捞上来,加入一点青色的小葱花,捣上一点儿蒜沫,加点儿辣油,再浇上两勺子羊肉汤,最后捞一根带着肉的羊骨往碗里一摆,便成了一顿奢侈的早餐。
面上了桌,师镇邦望着王真珍喝了一口汤,便期盼的问道:“味道怎么样?”
今天他跟着胡师杰学了一手,迫不及待的问自家婆娘合不合口味。
王真珍立刻冲着胡师杰赞道:“胡老叔这手艺,真是太绝了,这汤又鲜又浓,奶白奶白的”。
说完王真珍冲着苍海说道:“小海,你也尝尝看,哦,我忘了,你们是一个村的!该早就尝过胡老叔的手艺”。
胡师杰笑着说道:“海娃子可受不了这个味儿,他被魔都人给带坏了,吃羊肉要一点膻味没有吃起来才欢实。你说这羊肉要是没有点膻味那还叫羊肉么?”
王真珍听了望了一眼苍海说道:“对啊,好羊肉啊都得有这么一点味道,但是不能重,像是胡叔这羊肉做的就是一等一的好”。
苍海在魔都那边生活了好些年,还真的受不了老家这边人的口味,吃羊肉一定要有膻味,没有膻味他们反而觉得这羊肉不正宗。
当然了,这边的膻味和内陆还不一样,内陆的羊一般都是饲料喂出来的,那种膻味冲人,而这边的羊肉有饲料喂的也有放出来的,放出来的羊就属于草饲羊肉,膻味和饲料喂的不一样带着草香气,像是草饲的羊肉一般都出不了县,都被大家内部消化了,只有饲料养出来的羊肉这才销往内陆。
啃了个骨棒子,苍海把碗里的面捞吃掉就放下了碗筷,胡师杰三人则是吃了两大碗,碗中的红油都快漂一层了,吃完了之后每人的额头都冒汗珠子,嘴里不停的喷着白气,过瘾极了。
吃完了饭,收拾了一下,苍海便和胡师杰告辞,师镇邦和王真珍一直送到了马路边上,望着苍海发动了车子上了路,
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