吧,就是因为好东西太多了,反而互相抢了味道呀。”
罗顽顽这样说,可不是瞎说的。
一般用肉类等熬制的荤汤,分为毛汤,奶汤和清汤。
毛汤是最初熬制出来的汤,用它可以制作奶汤和清汤。按照难易程度也是这样以此类推的。
老罗这锅是清汤,是准备用来做敬老宴锅底的汤汁。
主要的原料是鸡,再配以火腿,干贝提鲜。
另外罗顽顽还尝到了比较复杂的香料的味道,应该是放了配比复杂的香料。
这么多味道馥郁的东西搁到一起炖汤,想要不喧宾夺主,想要成就一锅老老实实的清汤,还真是需要下点功夫。
罗顽顽觉得她爸的操作基本无误,大概是师爷的这个方子本身的问题。
但是她一个小丫头,哪里敢质疑师爷的方子?
只能是拐弯抹角地帮老罗修正这锅汤存在的问题。
被罗顽顽一脸笃定的话弄得紧张兮兮的罗大海,拿过罗顽顽手里的碗,也尝了尝味道。
“我觉得可以的呀,我每一个步骤都没错,比例也对。这汤滋味儿很好呀。”
罗大海不太理解为什么女儿要说这汤的食材互相抢了味道,那是因为他还没学全方文海料理精细菜肴的本事。而那些本事就是随着神仙肉的秘方给谁,方文海才一并传授。
“爸,你信我。你用鸡茸吊一次汤,如果来得及就双吊。”
罗顽顽也顾不得自己说的这些是不是符合她的认知,现在时间紧迫,要是不赶紧行动,可能要来不及。
“啥?啥?吊汤?”
罗大海有点懵,他闺女还知道这个呢?
他平时做大锅饭做流水席做得多,这么精细的技法他基本都生疏了,因为平时根本用不到。
这下赶鸭子上架,他师傅偏不让师哥上灶,非得让他折腾这一锅汤。
他是战战兢兢地守了一晚上,结果现在他闺女尝了说不行,还得吊汤?
他也没给罗顽顽讲过这些啊,她咋还知道吊汤要用鸡肉茸?
“哎呦,爸耶,您就别墨迹了,不然你去把郑伯伯和冯叔叔整起来,让他们尝尝看,是不是应该按照我说的吊汤?”
老罗突然的呆萌,让罗顽顽忍俊不禁。但是时间不等人,距离中午越来越近了。
“顽顽你真在这儿,吓我一跳。醒来一扭头你不在炕上,还以为你起夜,等了半天你也不回,原来是跑这儿来看你爸了?”
父女俩正商量呢,披着大棉袄的方如珍进来了,看见罗顽顽才松了一口气。
“嘿嘿,方姨,我醒了不放心我爸,就跑来看他了。”
罗顽顽冲方如珍笑笑,觉得这会儿头发没扎起来,而是搭在胸前的方姨显得特别温柔。
“大海哥,汤怎么样了?”
其实对于爸爸把方子教给罗大海,方如珍是乐见其成的。
昨晚听了大师哥的前尘往事,方如珍对郑大明白这个人真的是有些看法了。
本来以为大师哥也就是比较自私罢了,却没想到,他还做过那么背信弃义的事儿。
怪不得过了那么多年人家都要找上门来报复,换成她,她也咽不下这口气。
“如珍你来的正好,你帮着尝尝,顽顽说需要吊汤。”
方如珍的到来,让罗大海可算逮着个人问了。
“哟,小丫头可以啊,都能指导你爸了?”
对于罗顽顽表现出来的惊人天赋,方如珍心里还是有数的。
毕竟她闻着味道找到食材这件事,瞒是瞒不住的,向南之前就跟她说了。
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